Pecorino Romano DOP
Caratteristiche
Formaggio Pecorino Romano D.O.P. prodotto in Sardegna con una selezione accurata di latte intero di pecora, ottenuto da greggi che vivono e si nutrono in verdi e ricchi pascoli incontaminati dell’Isola di Sardegna. Formaggio consumato da tavola dopo cinque mesi di stagionatura e dopo gli otto mesi si consuma come gradevole condimento di piatti della cucina mediterranea. Forma cilindrica, facce piane e scalzo dritto. Pasta semicotta, dura e compatta, di colore bianco nel prodotto giovane, con la stagionatura tendente al paglierino. Sapore aromatico, con la stagionatura tende gradualmente al piccante gradevole ed intenso. Crosta liscia e sottile di colore bianco paglierino naturale o cappata nera.
Su tutto lo scalzo è incisa la dicitura Pecorino Romano, il logo istituzionale, il numero di casello, il mese, l’anno di produzione.
Ingredienti
Latte di pecora, caglio di agnello sardo in pasta, sale, fermenti lattici naturali.
Stagionatura
Minima 5 mesi per la tipologia “da tavola”. Minima 8 mesi per la tipologia “da grattugia”.
Pezzatura
Diametro 32-33 cm. Altezza 28-30 cm. Peso medio 24-33 kg.