Ovilo

Formaggio prodotto esclusivamente con latte di pecora, termizzato e coagulato con caglio liquido di vitello.La forma ha un diametro di 16 cm e scalzo fra i 10 e i 12 cm; un peso di 1,7 e 1,8 Kg, la crosta è sottile, liscia, di colore paglierino, che si accentua con la stagionatura; la pasta è bianca a struttura compatta e tessitura serica. Ottimo da tavola, particolarmente gradevole.

It is made with 100% whole ewe’s milk, which is thermized and curdled with liquid calf rennet. The wheel is 16-cm wide and from 10-cm to 12-cm high; it weighs both 1,7 and 1,8 kilograms. Its rind is thin, smooth and pale yellow, although it darkens during ripening; its interior is white, with a firm and smooth texture. Mild, aromatic and extremely tasty, it is perfect for table use.