Moro del Logudoro

È un formaggio prodotto con latte intero di pecora fresco e coagulato a crudo con caglio in pasta di agnello.
La forma presenta il tipico scalzo a dorso di mulo, ed esteriormente la crosta è cappata di nero. Viene prodotto in piccole forme di circa 3/3,5 Kg, al taglio la pasta è bianca o giallo paglierino, il sapore più o meno piccante a seconda dello stadio di maturazione. È’ un eccellente formaggio da tavola se consumato entro i primi due mesi di stagionatura, ottimo da grattugia per il condimento delle paste e delle minestre se stagionato oltre i sei mesi; il sapore e l'aroma si esalta prevalentemente sui ravioli e sugli gnocchetti sardi. È’ l’ingrediente fragrante della salsa al pesto.

It is a cheese made of whole fresh ewe’s milk wich, without any previous thermal processing, is eventually curdled with lamb rennet paste. The side parts of the wheel have a peculiar «muleback» shape, and the rind is covered in black. It is produced in small wheels weighing approximately 3/3,5 Kg. The interior is usually white or strawyellow. The slight or strong savoury piquant taste depends on the stage of seasoning. It is delicious table cheese when used within the first two months of seasoning; it is ideal when grated on pasta and soup; its taste and aroma are at their best on raviolis and on the «gnocchetti sardi» (sardinian typical kind of pasta). It gives «pesto» (green sauce) a peculiar flavour.