Ricotte Stagionate:
Cajola, Moliterna, Montella

Confezionate con la pasta della ricotta «Gentile»; pressata, spolverata di sale e leggermente affumicata o aromatizzata. Hanno pasta morbida, bianca e tenera; gusto sapido; sono ottime; sono ottime da tavola e per condire primi piatti e minestre.

Cajola: è pronta per la tavola dopo 10-15 giorni dalla produzione. La forma è cilindrica con diametro da 15/16 e scalzo di 10 cm; priva di crosta; superficie esterna liscia, leggermente imbrunita dà l'idea del fumo; peso di circa 1,8 Kg.

Moliterna: a 20-30 giorni è pronta per la tavola. Ha forma tronco conica con base larga di diametro 16/22 cm e un peso di 3/6 Kg.
 

Montella: è pronta per la tavola a 2 o 3 giorni dalla produzione, ha forma tronco conica a base stretta, con diametro di 10 cm e un peso di 75 gr.
Ottima anche nella variante aromatizzata al peperoncino.
 

Confezioni: avvolte in carta per alimenti, sottovuoto in sacco cryovac per alimenti.

They are made with the curd of fresh ricotta; after being pressed, they are dusted with salt and either slightly smoked or flavoured. Soft, white, tender and savoury, they are ideal both for seasoning pasta or soup and for table.
Cajola. It is ready for table after 10/15 days from production. It is cylindrically-shaped, 15/16-cm wide and 10-cm high. Its surface is rindless but smooth and slightly dark because of a light smoking. It weighs approximately 1,8 kilograms.
Moliterna. Ready for table after 20/30 days from production.
It has a wide-based truncated-cone shape. It is 16/22-cm wide and weighs 3/6 kg.
Montella. It is ready for table after 2 or 3 days from production. It has a narrow-based truncated-cone shape.
It is 10-cm wide and weighs 750 grams. Ideal in its red pepper flavoured version too. Packaging: it is wrapped in food paper and vacuum-packed in food cryovac.